株式会社ワークソリューション　製品紹介

食品加工

二次汚染防止の必需品「使い捨て手袋」の衛生管理は万全ですか？

• 新品の手袋でも滅菌手袋以外は菌が付着しています。
• 手洗いが不十分だと手袋装着時に手の菌を付着させてしまいます。
• 汚染の可能性を否定できない物（蛇口・取っ手・容器など）に触れたときは処置が必要です。
• アルコールはノロウイルスに効果がありません。
• アルコール処理後布巾などでふき取ると除菌処理した意味がなくなります。
• 衛生管理の記録をしようにも手袋装着のまま筆記具はもてません（再度の汚染）
• 手袋を交換するタイミングは個人により開きがある。
• 脱いだ手袋は着用しないのが原則だが（手袋の中で汗をかいている、菌の増殖→手袋に付着させる恐れ）立場により現場を離れることが多い人、また着用したあとすぐに外さなくてはならなくなった時の判断など。

食の安全は徹底した二次汚染対策から

ある惣菜工場のハセップ取組み過程でふき取り検査を行ったところ、以下の箇所が不合格ラインとなりました。

• 冷蔵庫の取っ手
• 水道の栓
• ドアノブ
• 機械のスイッチの特に滑り止めの刻みが付いたダイヤル
• 下処理室にある野菜洗浄後の脱水機の籠
• 古いまな板は傷が多いので、その部分が汚れていた
• まな板の縁はその後の検査でも汚れているのが何度も見つかった
• 新しいまな板でも縁がひどく汚れているのが見つかった
• 盛り付け室コンベアの裏側

まな板など食品が直接触れる場所は徹底的に衛生管理されていなければなりませんが、取っ手やドアノブなどはまな板と同じレベルに管理することができません。
しかし作業時に、これら取っ手やドアノブに触れることもしばしばあります。

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